ビアガーデンで食べたスモークチーズが忘れられなくて、燻製に挑戦して自分で作ってみることにしました。
初めての燻製だったので分からない事だらけでしたが、何とか目的のものを作ることが出来たのでその一部始終をお送りします！
初回でしたがスモークチーズ作りで気付いたことがあったので、それも書いていきますよ。
スーパーいぶすくんを選んだ理由
初心者ということで、まず燻製器選びから始まったわけですが、数ある燻製器からスーパーいぶすくんを選んだのはわけがあります。
１.類似品の中でも高さがトップクラス
２.温度計がデフォルトで付属している
3.比較的隙間が少なそう
4.前から開閉できるので食材やチップ管理が楽
夜中に何時間もかけて調べた結果、一番コスパが良いと思ったのがスーパーいぶすくんだったのです！
いざスモークチーズ作り
スモークチーズは燻製の中でも初心者向け。
100度以上の高温で20分ほど燻す熱燻がメインで紹介されているサイトが多いですが、今回は選んだチーズの融点が分からなかったため温燻でトライしてみました。
使ったのは桜チップとピートパウダー。
まず最初に気付いたこと！
チップから煙を出すためには燻製器内が100度近くなるくらいじゃないといけない！？
煙を出すために温度を上げていくと、どんどん温度が上昇。。。
温燻なので80度以上に温度を上げるつもりはなかったのですが、すでに100度近くに。
チーズが溶けてなければいいのですが・・・。
無事に煙が出始め、ここから80度弱で1時間ほど燻していきます。
この時のコンディションは気温13度無風。
こういう時ならとろ火でも80度くらいは余裕で行くようです。
写真だと火がついてないように見えるレベルです。
30分後。
実は他の食材も入れてました！
チーズがやっぱり少し溶けてますね。
後で調べてみたら、チーズは底面はアルミを剥がさない方が良いらしいです。
アルミにくっついてる面も燻製されるのかな？
そして1時間後。
完成！
初回にしてはまずまずの出来なんじゃないでしょうか。
でもチーズは裏返すと溶けたのバレバレですが（笑
ウインナーも焼いたものや生のものと比較しても、色が濃くなって一回り縮んでます。
その分だけ美味しさが凝縮されました！
味はもちろんめちゃ旨でした！
フルボディのワインが最高に合う！
まとめ
初心者が燻製をしてみて分かったのは、案外燻製は簡単に出来るということ。
あと、チーズの形を崩したくなければ、
・チップから煙を出す際に庫内の温度が上がり過ぎないように扉を開けた状態で温め始める
もしくは、
・チップの容器を直に温めて煙が出た後に燻製器に入れる
これで上手に出来るんじゃないかと思いました。
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